洗消间和备餐间要紧挨着比较方便，德州通风管道，消毒过的餐具直接从窗口传递到备餐间，避免再次忽然和保证餐具不断。
食材的新鲜直接影响菜品的味道与营养，所厨房内必须要有冷藏冷冻区，镀锌通风管道，在北方冬天的时候还好，气温低，食材没那么变质，而南方，不管冬天还是夏天，气温都很高，食材放一天就不新鲜了，不管北方还是南方，厨房内都得有冷藏冷冻区，保证食材的新鲜。
厨房和餐厅要同楼以及离得近，这样才能保证传菜的效率和口感。
1、选用油烟机降温：通常人们只知道油烟机是用来吸油的，却不知道油烟机还可以降温，只要选对了抽排烟，就能控制厨房的温度。利用油烟机降温的前提是拥有“大吸力”，油烟吸得越干净，厨房的热气便也在劫难逃。安装注意，排烟通风管道，在安装吸油烟机时距离台面不超过70厘米，厨房烟管道长也不能超过三米，这两大尺寸限制都是为了达到油烟吸收的效果。确保油烟不发散，厨房温度也不会特别高。
1、废气处理工艺比选要素
常见的有机废气处理工艺有：活性炭/棉吸附、生物洗涤吸收、等离子、光催化氧化、冷凝回收、催化燃烧、热力焚烧等。但选择哪种合适有效的处理工艺，就需要根据实际情况进行工艺比选。
正常情况下，先需要考虑废气中的污染因子、产生浓度、废气排放量，其次就是要考虑需要的去除效率，在了解上述两方面的基础上，再考虑采用何种工艺。
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